La service du vin

Les vins allemands conviennent à toutes les occasions, de la soirée entre amis à la réception mondaine. Leur fraicheur et légèretè stimulantes correspondent parfaitement à la cuisine légère d'aujourd'hui. Si le vin doit accompagner un repas, souvenez-vous que le vin et les mets sont des partenaires qui s'enrichissent et se mettent en valeur mutuellement; l'un ne doit pas supplanter l'autre.

Les vins blancs allemands se servent frais à une température d'environ 10 degrés; les vins rosés sont meilleurs avec quelques degrés en plus, et les vins rouges devraient ètre servis à plus ou moins 18 degrés. Un vin servi trop chaud ou trop froid perd de son parfum et de son goût. Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin, veillez à enlever la capsule de plomb et à frotter le goulot à l'aide d'une serviette. Enlevez le bouchon. Versez le vin dans des verres à pied, clairs et en forme de tulipe. Très légèrement rétréci vers le haut, le verre conserve les nobles élèments du bouquet et le vin se laisse plus facilement »humer«. Un verre ne devrait toujours être rempli qu'à moitié.

La mise en cellier

C'est dans une pièce sombre et fraîche, raisonnablement humide, calme et oû la température est la plus constante possible, entre 8 et 12 degrés, que le vin se porte le mieux. Il convient d'éviter de placer le vin à proximité d'aliments qui dégagent de fortes odeurs: il pourrait les absorber à travers son bouchon. Si ces conditions idéales ne peuvent être réunies, l'essentiel est alors de trouver un endroit oû la température ne subit pas de violentes variations. Un endroit frais et calme, aéré, comme un débarras, un couloir, un feu ouvert inusité, ou même un vieux réfrigérateur röservö aux vins fera l'affaire. II faut écarter les endroits chauds (cuisine) ou ensoleillés (à proximité d'une fenêtre).
Les bouteilles de vin se gardent couchées afin que le bouchon conserve ainsi son humidité et son élasticité.