Le contrôle officiel
Le code du vin allemand prescrit les cépages qui conviennent te mieux à teis ou tels vignobles. Il détermine l'appellation d'origine et impose le degré minimum de maturation que le raisin doit avoir atteint lors des vendanges pour pouvoir faire partie d'un niveau de qualité. Il convient également que les »Qualitätsweine« passent une série de trois épreuves pour contrôler leur qualité:
1) test de maturité dans les vignohles lors des vendanges;
2) examen analytique visant à mesurer le degré d'alcool, le sucre résiduel, l'extrait sec et les acidités; et finalement,
3) l'examen organoleptique, ou l'examen »aveugle« par lequel des experts originaires de la région contrôlent si oui ou non le vin est originaire de la région, la variété du raisin, le niveau de qualit´d et Je millésime apparaissant sur l'étiquette. La couleur, le reflet, l'odeur et le goût sont aussi évatués, tout comme l'harmonie d'ensemhle et les impressions sensorielles.
Ce n'est qu'au terme de ces examens et s'il a été attribué au vin un minimum de cinq points qu'il reçoit un numéro de contrôle officiel (A.P.-Nr.) et un certificat »de naissance« qui permettront de le commercialiser.
Qualitätswein
- le vin avec label de qualité produit à partir de cépages mûrs, très mûrs ou passerillés.
a) Le vin de qualité d'une region déterminée
(QbA) représente le plus grand volume de toute la production allemande. Il est vinifié à partir d'une vendange de l'une des treize régions déterminées, de cépages autorisés ayant atteint une maturité suffisante pour garantir au vin un goût et un style typiques de la région. Léger, rafraichissant et fruité, ce vin convient à la dégustation quotidienne et accompagne les repas. Il convient de le hoire jeune.
b) Le »Qualitätswein« avec »Prädikat»,
c'est-à-dire, avec label, englobe les vins allemands les plus raffinés. Sur l'étiquette de chacun d'entre-eux figure un des six »Prädikate« (labels) qui détermine la maturité du cépage lors des vendanges. Les labels ci-dessous sont énumérés par degré de maturité croissant:
Kabinett - ces vinss légers produits à partir de cépages complètement mûrs sont raffinés et sont généralement les vins les plus légers d'entre les »Prädikate«. Excellents au repas, mais également à toute heure de la journée.
Spätlese - signifie littéralement, vendange tardive. Vins de qualité supérieure produits à partir de raisins récoltes sept jours au moins après les vendanges normales. Le parfum de ces vins est plus intense et plus concentré, cependant, ils ne sont pas nécessairement plus doux. Ils s'accordent parfaitement avec des mets un peu plus riches et arômatisés, ou bien on les boit pour le seul plaisir de la dégustation.
Auslese - récolte de grappes sélectionnées très mûres. Vins nobles, bouquet et goût intenses, généralement doux.
Beerenauslese - sélection individuelle de raisins de maturité maximale porteurs de pourriture noble. Vins remarquablement riches à consommer pour le dessert ou seuls, pour eux-mêmes.
Eiswein - issus de raisins dont le moût pèse au moins autant qu'une »Beerenauslese», grappe récoltée naturellement gelée et puis pressée. Concentration unique d'acidité et de douceur.
Trockenbeerenauslese (TBA) - sélection individuelle de raisins de maturité maximale porteurs en général de pourriture noble. Le raisin est désséché sur le cep (passerillé) et rappelle les raisins secs. Vins riches, doux, exubérants, rappelant le miel.
la mise en cellier
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